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博大精深的“德国香肠”,必定要认识的八大掌门

时间:2021-02-20 17:49 来源:网络整理 转载:鹤山资讯网
博大精深的德国香肠,必定要认识的八大掌门!无论是到到欧洲旅行,还是上欧陆餐厅,一定会碰到香肠,毕竟许多欧洲国家的美食清单里都有这一味。各国香肠各有特色,甚至还有不同名称,最有名的当然还是德国香肠,这个国家出产至少1500种香肠,就让我们来认

博大精深的德国香肠,必定要认识的八大掌门!无论是到到欧洲旅行,还是上欧陆餐厅,一定会碰到香肠,毕竟许多欧洲国家的美食清单里都有这一味。各国香肠各有特色,甚至还有不同名称,最有名的当然还是德国香肠,这个国家出产至少1500种香肠,就让我们来认识最常吃到的几款吧。

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法兰克福肠Frankfurter Würstchen

这款是最受到全世界认识的香肠口味,也被叫做维也纳香肠,传播到美国又变成夹面包的热狗。德国人规定只有法兰克福当地生产的才可以称作法兰克福香肠,有着严格的配料和制作工序,要精选一定比例的瘦猪肉和肥猪肉。由于法兰克福香肠已被稍微烟熏熟制,只需加热就可以直接食用,可以配搭芥末酱、辣根酱。

纽伦堡香肠Nürnberger Bratwurst

德国最有名的香肠之一,人气仅次于法兰克福香肠,与其它香肠相比「身材」较小,长度较一般香肠短很多,最多25克重。因为通常锅煎或炭烤食用,也被称为煎肠。多使用小牛肉、牛肉或猪肉制成。在德国每个不同地区,都有制造煎肠的不同方法和特色,有超过40种不同制作方式。若作为主餐享用的话,通常会佐以Sauerkraut德国酸菜或马铃薯沙拉。

巴伐利亚白香肠Weisswurst

也有人称Weiwurst慕尼黑香肠,这项巴伐利亚州的传统美食,比一般香肠略粗壮些,传统上由小牛肉和外脊培根制成制成,煮熟后会变灰白色,故此也被称为白香肠。过去冷藏技术不发达,为了保证新鲜,中午之后就不再出售,常被比喻为「香肠界里的灰姑娘」,德国还有「不允许白香肠听到教堂午间的鸣钟报时声」的说法。特别的是,它要用水煮、剥皮食用,适合配上甜芥末酱。

布鲁特香肠Blutwurst

又名血肠,顾名思义,它是用凝结的猪血、猪肉和肥肉制成的。在德国的不同地区,血肠也有不同的变种,比如加入猪皮、燕麦。血肠 虽然属于熟制品,但人们通常会将它再煮一遍。通常作为主食,在德国城市科隆有一道名为Himmel und Erde 的名菜,以热呼呼的血肠佐以甜苹果酱和马铃薯泥一起享用。

肝肠Leberwurst

主要使用猪或小牛的肝脏制成,口感柔软滑腻,无需烹煮,可直接食用,常被直接厚厚涂在面包上食用。通常香肠中使用的香料包括黑胡椒、马郁兰、百里香、芥末籽和肉豆蔻。近年来有些人也会做一些大胆尝试,比如在混料中加入奇异的食材如越橘和蘑菇,总之德国各个地区也有不同的地区性肝肠。

图林根肠Thüringer Rostbratwurst

最明显的特征就是长,长度大约在15~20公分。它是德国历史最悠久的香肠,有关它的记载最早可追溯到1404年。根据欧洲法律,这款香肠甚至被赋予了「受保护地理性标志」(PGI)的地位,生产过程中只能使用细碎猪肉、牛肉和小牛肉,规定至少51%的原料必须来自图林根郡(Thüringia)。以炭烤或烧烤至稍微焦香,加些许芥末酱做成三明治,就是图林根州最具地方特色的美食。

咖喱肠Currywurst

在德国餐厅十大最受欢迎的菜肴评比中,咖喱香肠名列第二,不同于一般香肠,咖喱肠更像是一道菜肴。做法是先将香肠先蒸后炸或煎热,切片后淋上以番茄酱、伍斯特沙司酱和咖喱粉的酱汁。据说是在1949年,名为Herta Heuwer 的小吃店老板发明了这个平民街头小吃,甚至有一间德国咖喱肠博物馆(Deutsches Currywurst Museum)还记述了咖喱香肠的诞生。

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